Stipon Ihtiman White Flour
Très forteBulgarie
La farine blanche Stipon Ihtiman est moulue à partir de blé cultivé en Bulgarie chez Topaz Mel. Le sac de 1 kg l'identifie comme type 00 et indique 14 g de protéines pour 100 g. Stipon la recommande pour le pain, les produits de boulangerie et les pâtisseries. Les ingrédients comprennent de la farine de blé, un complexe enzymatique et de l'acide ascorbique (E300).
Contient : blé 00, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La farine blanche Stipon Ihtiman est moulue à partir de blé cultivé en Bulgarie chez Topaz Mel. Le sac de 1 kg l'identifie comme type 00 et indique 14 g de protéines pour 100 g. Stipon la recommande pour le pain, les produits de boulangerie et les pâtisseries. Les ingrédients comprennent de la farine de blé, un complexe enzymatique et de l'acide ascorbique (E300).
Fournées avec cette farine
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Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Force
Très forteForte · W 310Protéines
14%13.4%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Ihtiman White Flour vs Pizza Type 00
Ihtiman White Flour | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte · W 310 |
Protéines | 14% | 13.4%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |