Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl

Molto Forte

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl, Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl è una farina di grano Tipo 0 per pizza, ciabatta e altri impasti di pane a lunga fermentazione. Il suo intervallo W pubblicato è da 390 a 410. Contiene il 14% di proteine.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 16 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–28 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 17–109 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–79% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl è 17–109 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.