Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl

Sehr Stark

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl, Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl ist ein Weizenmehl Tipo 0 für Pizza, Ciabatta und andere Brotteige mit längerer Fermentation. Seine angegebene W-Stärke liegt zwischen 390 und 410. Es enthält 14 % Protein.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 400 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–28 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–109 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–79% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl ist 17–109 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl