Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl

매우 강함

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl, Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl은 피자, 치아바타 및 장시간 발효하는 기타 빵 반죽용 Tipo 0 밀가루입니다. 공개된 W 범위는 390~410입니다. 단백질 함량은 14%입니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 400, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–28시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 17–109시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–79%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl 발효 범위

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 17–109시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.