Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl

超強力

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl, Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehlは、ピザ、チャバタ、その他の長時間発酵させるパン生地用のTipo 0小麦粉です。公表されているW値の範囲は390〜410です。タンパク質は14%です。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 400、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜28時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、17〜109時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜79%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl の発酵範囲

Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Mehl – Weizenmehl Tipo 0, Pizzamehl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 17〜109 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。