Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Media

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française è una farina di grano T65 per baguette, ciabatta, focaccia e pizza. Contiene l'11,4% di proteine. Il mulino non pubblica il valore di forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 13 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française è 0–13 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Formule per Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française