Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Mellan

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française är ett T65-vetemjöl för baguetter, ciabatta, focaccia och pizza. Det innehåller 11,4% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 11,4% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 13 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française är 0–13 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Formler för Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française