Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Közepes

T65 búzaliszt bagetthez, ciabattához, focacciához és pizzához. 11,4% fehérjetartalmú. A malom nem tesz közzé W értéket.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 13 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.

T65 búzaliszt bagetthez, ciabattához, focacciához és pizzához. 11,4% fehérjetartalmú. A malom nem tesz közzé W értéket.

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française kelesztési tartománya

A(z) Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française katalógus szerinti időablaka 0–13 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Formulák Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française számára

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs. Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705) liszt részleteinek megtekintése

stadtmuehle-waldenbuch, bread, pizza

Sütések ezzel a liszttel

Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Liszterő

KözepesErős

Fehérje

11.4%12%+0.6%

Hidratáció

——

Érlelés

3.1-9.6h 22°C3.8-12.1h 22°C+2h

Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

	Baguettemehl \| Farine de blé T65 \| Baguette de tradition française	3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Liszterő	Közepes	Erős
Fehérje	11.4%	12%+0.6%
Hidratáció	—	—
Érlelés	3.1-9.6h 22°C	3.8-12.1h 22°C+2h

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition françaiseStadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Hozzávalók

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française kelesztési tartománya

Formulák Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française számára

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs. Shipton Mill 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Sütések ezzel a liszttel

Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française