Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

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Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française es una harina de trigo T65 para baguettes, ciabatta, focaccia y pizza. Contiene 11.4% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 11,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 13 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française es de 0–13 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Fórmulas para Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française