Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition françaiseは、バゲット、チャバタ、フォカッチャ、ピザ用のT65小麦粉。タンパク質11.4%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition françaiseは、バゲット、チャバタ、フォカッチャ、ピザ用のT65小麦粉。タンパク質11.4%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜13 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 11.4% | 12%+0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.1-9.6h 22°C | 3.8-12.1h 22°C+2h |
