Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Medium

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française is een T65 tarwebloem voor baguettes, ciabatta, focaccia en pizza. Het bevat 11,4% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 11,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 13 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française is 0–13 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Recepten voor Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française