Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Mittel

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française ist ein T65 Weizenmehl für Baguettes, Ciabatta, Focaccia und Pizza. Es enthält 11,4 % Protein. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 13 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française ist 0–13 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française