Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Średnia

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française to mąka pszenna T65 do bagietek, ciabatty, focaccii i pizzy. Zawiera 11,4% białka. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 11,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 13 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française to 0–13 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Receptury do mąki Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française