Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Moyenne

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française est une farine de blé T65 pour baguettes, ciabatta, focaccia et pizza. Elle contient 11,4 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 11,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 13 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française est de 0–13 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Formules pour Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française