Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Média

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française é uma farinha de trigo T65 para baguetes, ciabatta, focaccia e pizza. Contém 11,4% de proteína. O moinho não publica a força W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 11,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 13 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française é de 0–13 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Fórmulas para Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française