Pandough
Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française

중간

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française는 바게트, 치아바타, 포카치아, 피자용 T65 밀가루입니다. 단백질 함량은 11.4%입니다. 제분소는 W 강도를 공개하지 않습니다.

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 단백질 11.4%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 13시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française는 바게트, 치아바타, 포카치아, 피자용 T65 밀가루입니다. 단백질 함량은 11.4%입니다. 제분소는 W 강도를 공개하지 않습니다.

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française 발효 범위

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–13시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Stadtmühle Waldenbuch Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française의 배합표

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이 밀가루로 만든 베이킹

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Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)

3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
중간강함
단백질
11.4%12%+0.6%
가수율
——
숙성
3.1-9.6h 22°C3.8-12.1h 22°C+2h