Pizza Special Napoletana
Molini Spigadoro
Farina per pizza certificata AVPN di Molini Spigadoro, prodotta con grano tenero decorticato. Spigadoro è uno di quei mulini ben noti negli ambienti professionali italiani, ma quasi invisibili a livello internazionale. Sono riconosciuti per l'innovazione nei processi di macinazione e producono una gamma completa di farine per pane, pasticceria e pizza. La loro Pizza Special Napoletana utilizza grano decorticato: l'involucro esterno viene rimosso prima della macinazione, il che significa meno amarezza e un profilo aromatico più pulito rispetto alla farina macinata convenzionalmente. Le specifiche tecniche non sono pubblicate (tipico dei mulini italiani dedicati esclusivamente ai professionisti). Probabilmente disponibile solo tramite distributori del settore foodservice.
Idratazione ottimale: 58% – 64%
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Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoDati pubblici limitati su questa farina. Certificata AVPN, quindi aspettarsi un W nell'intervallo 220-300 tipico delle farine napoletane approvate. Prodotta da grano decorticato — dovrebbe conferire un sapore più pulito e una mollica più bianca rispetto alla macinazione standard.
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Pizza Napoletana
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana è una farina di tipo 00, 12% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. Farina per pizza certificata AVPN di Molini Spigadoro, prodotta con grano tenero decorticato. Spigadoro è uno di quei mulini ben noti negli ambienti professionali italiani, ma quasi invisibili a livello internazionale. Sono riconosciuti per l'innovazione nei processi di macinazione e producono una gamma completa di farine per pane, pasticceria e pizza. La loro Pizza Special Napoletana utilizza grano decorticato: l'involucro esterno viene rimosso prima della macinazione, il che significa meno amarezza e un profilo aromatico più pulito rispetto alla farina macinata convenzionalmente. Le specifiche tecniche non sono pubblicate (tipico dei mulini italiani dedicati esclusivamente ai professionisti). Probabilmente disponibile solo tramite distributori del settore foodservice. Fermenta al meglio per 3.8–12.1 ore a temperatura ambiente (22°C). Dati pubblici limitati su questa farina. Certificata AVPN, quindi aspettarsi un W nell'intervallo 220-300 tipico delle farine napoletane approvate. Prodotta da grano decorticato — dovrebbe conferire un sapore più pulito e una mollica più bianca rispetto alla macinazione standard.
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