AVPN
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana
FuerteItalia
Harina para pizza certificada por la AVPN de Molini Spigadoro, hecha de trigo blando descascarillado. Pensada para masas Neapolitan auténticas.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina para pizza certificada por la AVPN de Molini Spigadoro, hecha de trigo blando descascarillado. Pensada para masas Neapolitan auténticas.
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Horneados con esta harina
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Pizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
12%12.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CPizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Pizza Special Napoletana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |