Molini SpigadoroPizza Special Napoletana

Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana es una harina tipo 00, 12% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–64%. Harina para pizza certificada por la AVPN de Molini Spigadoro, elaborada con trigo blando descascarillado. Spigadoro es uno de esos molinos bien conocidos en los círculos profesionales italianos pero casi invisible a nivel internacional. Son reconocidos por la innovación en los procesos de molienda y producen una gama completa de harinas para pan, pastelería y pizza. Su Pizza Special Napoletana utiliza trigo descascarillado: la cáscara exterior se elimina antes de la molienda, lo que significa menos amargor y un perfil de sabor más limpio que la harina molida convencionalmente. Las especificaciones no se publican públicamente (típico de los molinos italianos exclusivamente para profesionales). Probablemente disponible solo a través de distribuidores de servicios de alimentación. Fermenta mejor durante 3.8–12.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Datos públicos limitados sobre esta harina. Certificación AVPN: cabe esperar un rango de W220-300, típico de las harinas napolitanas aprobadas. Hecha con trigo descascarillado — debería ofrecer un sabor más limpio y una miga más blanca que la molienda estándar.

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