Molini SpigadoroPizza Special Napoletana
外皮を剥いた軟質小麦から作られた、Molini Spigadoro のAVPN認定ピザ用粉。Spigadoro はイタリアのプロの間では有名だけど、世界的にはあまり知られていない製粉所の一つ。製粉プロセスの革新で知られていて、パン、洋菓子、ピザ用の粉を幅広く製造しているんだ。彼らの「Pizza Special Napoletana」は、製粉前に外皮を取り除く「脱殻小麦」を使っているのが特徴。これで雑味が減って、従来の製粉方法よりもすっきりとしたクリアな味わいになるんだ。スペックは非公開（イタリアのプロ専用製粉所にはよくあること）。おそらく業務用ルートでしか手に入らないと思うよ。
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Molini Spigadoro Pizza Special Napoletanaはタイプ00の小麦粉, タンパク質 12%, および 推奨加水率 58–64%です。 外皮を剥いた軟質小麦から作られた、Molini Spigadoro のAVPN認定ピザ用粉。Spigadoro はイタリアのプロの間では有名だけど、世界的にはあまり知られていない製粉所の一つ。製粉プロセスの革新で知られていて、パン、洋菓子、ピザ用の粉を幅広く製造しているんだ。彼らの「Pizza Special Napoletana」は、製粉前に外皮を取り除く「脱殻小麦」を使っているのが特徴。これで雑味が減って、従来の製粉方法よりもすっきりとしたクリアな味わいになるんだ。スペックは非公開（イタリアのプロ専用製粉所にはよくあること）。おそらく業務用ルートでしか手に入らないと思うよ。 常温（22°C）で3.8〜12.1時間発酵させるのが最適です。 この粉に関する公開データは限られているけど、AVPN認定だから、承認された Neapolitan 向け粉に一般的なW220-300の範囲と考えて良さそう。脱殻小麦を使っているから、通常の製粉よりもすっきりした味わいで、クラム（内相）もより白く仕上がるはずだよ。
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