AVPN
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana
強力イタリア
Molini SpigadoroのAVPN認定ピザ用粉。外皮を取り除いた軟質小麦を使っていて、本物のNeapolitan生地作りに最適な位置づけになっているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
Molini SpigadoroのAVPN認定ピザ用粉。外皮を取り除いた軟質小麦を使っていて、本物のNeapolitan生地作りに最適な位置づけになっているよ。
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この小麦粉を使ったベイク
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Pizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
12%12.5%+0.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CPizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Pizza Special Napoletana | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |