Pizza Special Napoletana
Molini Spigadoro
Farinha de pizza certificada pela AVPN da Molini Spigadoro, feita de trigo mole descascado. A Spigadoro é um daqueles moinhos super conhecidos nos círculos profissionais italianos, mas quase invisível internacionalmente. Eles são reconhecidos pela inovação nos processos de moagem e produzem uma linha completa de farinhas para pães, confeitaria e pizza. A Pizza Special Napoletana deles usa trigo descascado — a casca externa é removida antes da moagem, o que significa menos amargor e um perfil de sabor mais limpo do que a farinha moída convencionalmente. As especificações não são publicadas (típico de moinhos italianos voltados apenas para profissionais). Provavelmente disponível apenas através de distribuidores de foodservice.
Hidratação ideal: 58% – 64%
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Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
TestadoPoucos dados públicos sobre esta farinha. Certificada pela AVPN, então espere uma faixa de W220-300, típica das farinhas aprovadas para pizza Neapolitan. Feita de trigo descascado — deve proporcionar um sabor mais limpo e um miolo mais branco do que a moagem padrão.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana é uma farinha tipo 00, 12% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%. Farinha de pizza certificada pela AVPN da Molini Spigadoro, feita de trigo mole descascado. A Spigadoro é um daqueles moinhos super conhecidos nos círculos profissionais italianos, mas quase invisível internacionalmente. Eles são reconhecidos pela inovação nos processos de moagem e produzem uma linha completa de farinhas para pães, confeitaria e pizza. A Pizza Special Napoletana deles usa trigo descascado — a casca externa é removida antes da moagem, o que significa menos amargor e um perfil de sabor mais limpo do que a farinha moída convencionalmente. As especificações não são publicadas (típico de moinhos italianos voltados apenas para profissionais). Provavelmente disponível apenas através de distribuidores de foodservice. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). Poucos dados públicos sobre esta farinha. Certificada pela AVPN, então espere uma faixa de W220-300, típica das farinhas aprovadas para pizza Neapolitan. Feita de trigo descascado — deve proporcionar um sabor mais limpo e um miolo mais branco do que a moagem padrão.
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