Molini SpigadoroPizza Special Napoletana

Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana is een type 00 bloem, 12% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–64%. AVPN-gecertificeerde pizzabloem van Molini Spigadoro, gemaakt van gepelde zachte tarwe. Spigadoro is een van die molens die bekend is in Italiaanse professionele kringen, maar internationaal bijna onzichtbaar. Ze staan bekend om innovatie in maalprocessen en produceren een volledig assortiment brood-, gebak- en pizzabloem. Hun Pizza Special Napoletana gebruikt gepelde tarwe, de buitenste schil wordt verwijderd voor het malen, wat minder bitterheid en een schoner smaakprofiel betekent dan conventioneel gemalen bloem. Specificaties worden niet openbaar gepubliceerd (typisch voor Italiaanse molens die alleen aan professionals leveren). Waarschijnlijk alleen verkrijgbaar via foodservice distributeurs. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–12.1 uur bij kamertemperatuur (22°C). Beperkte openbare gegevens over deze bloem. AVPN-gecertificeerd, dus verwacht een W220-300 bereik, typisch voor goedgekeurde Napolitaanse bloem. Gemaakt van gepelde tarwe — zou een schonere smaak en wittere kruim moeten geven dan standaard malen.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, dehusked-wheat