Molini SpigadoroPizza Special Napoletana

Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana ist ein Mehl vom Typ 00, 12% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–64%. AVPN-zertifiziertes Pizzamehl von Molini Spigadoro, hergestellt aus entspelztem Weichweizen. Spigadoro ist eine der Mühlen, die in italienischen Fachkreisen bekannt sind, international aber fast unsichtbar. Sie sind anerkannt für Innovationen in den Mahlprozessen und produzieren eine vollständige Palette an Brot-, Gebäck- und Pizzamehlen. Ihr Pizza Special Napoletana verwendet entspelzten Weizen - die äußere Hülle wird vor dem Vermahlen entfernt, was weniger Bitterkeit und ein saubereres Geschmacksprofil als bei konventionell gemahlenem Mehl bedeutet. Spezifikationen werden nicht öffentlich bekannt gegeben (typisch für italienische Mühlen, die nur im Profibereich tätig sind). Wahrscheinlich nur über Gastronomie-Grosshändler erhältlich. Optimale Gärung über 3.8–12.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Begrenzte öffentliche Daten zu diesem Mehl. AVPN-zertifiziert, daher ist mit einem W-Wert von 220-300 im typischen Bereich für zugelassene neapolitanische Mehle zu rechnen. Wird aus entspelztem Weizen hergestellt – sollte einen saubereren Geschmack und eine hellere Krume als Standard-Vermahlung ergeben.

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