Pizza Special Napoletana
Molini Spigadoro
Farine à pizza certifiée AVPN de chez Molini Spigadoro, élaborée à partir de blé tendre décortiqué. Spigadoro fait partie de ces moulins très connus dans le milieu professionnel italien mais quasi invisibles à l'international. Ils sont réputés pour leurs innovations dans les procédés de mouture et produisent une gamme complète de farines pour le pain, la pâtisserie et la pizza. Leur Pizza Special Napoletana utilise du blé décortiqué — l'enveloppe extérieure est retirée avant la mouture, ce qui donne moins d'amertume et un profil aromatique plus propre qu'une farine moulue de manière classique. Les caractéristiques techniques ne sont pas publiées (typique des moulins italiens réservés aux professionnels). Probablement disponible uniquement via des distributeurs pour la restauration.
Hydratation optimale: 58% – 64%
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Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
TestéPeu de données publiques sur cette farine. Certifiée AVPN, on peut donc s'attendre à un W entre 220 et 300, typique des farines Neapolitan agréées. Fabriquée à partir de blé décortiqué — elle devrait offrir un goût plus propre et une mie plus blanche qu'une mouture standard.
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Idéal pour
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana est une farine de type 00, 12 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %. Farine à pizza certifiée AVPN de chez Molini Spigadoro, élaborée à partir de blé tendre décortiqué. Spigadoro fait partie de ces moulins très connus dans le milieu professionnel italien mais quasi invisibles à l'international. Ils sont réputés pour leurs innovations dans les procédés de mouture et produisent une gamme complète de farines pour le pain, la pâtisserie et la pizza. Leur Pizza Special Napoletana utilise du blé décortiqué — l'enveloppe extérieure est retirée avant la mouture, ce qui donne moins d'amertume et un profil aromatique plus propre qu'une farine moulue de manière classique. Les caractéristiques techniques ne sont pas publiées (typique des moulins italiens réservés aux professionnels). Probablement disponible uniquement via des distributeurs pour la restauration. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Peu de données publiques sur cette farine. Certifiée AVPN, on peut donc s'attendre à un W entre 220 et 300, typique des farines Neapolitan agréées. Fabriquée à partir de blé décortiqué — elle devrait offrir un goût plus propre et une mie plus blanche qu'une mouture standard.
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