AVPN
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana
ForteItalie
Farine à pizza certifiée AVPN de Molini Spigadoro, à base de blé tendre décortiqué. Idéale pour des pâtes Neapolitan authentiques.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine à pizza certifiée AVPN de Molini Spigadoro, à base de blé tendre décortiqué. Idéale pour des pâtes Neapolitan authentiques.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, dehusked-wheat
Fournées avec cette farine
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Pizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CPizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Pizza Special Napoletana | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |