Molini SpigadoroPizza Special Napoletana
AVPN-certifierat pizzamjöl från Molini Spigadoro, malt på skalat mjukvete. Spigadoro är en av de där kvarnarna som är välkända i italienska proffskretsar men nästan osynliga internationellt. De är kända för sina innovativa malningsprocesser och tillverkar ett komplett sortiment av mjöl för bröd, bakverk och pizza. Deras Pizza Special Napoletana använder skalat vete, det yttre skalet tas bort före malningen, vilket ger mindre bitterhet och en renare smakprofil än konventionellt malt mjöl. Specifikationerna är inte offentliga (typiskt för italienska kvarnar som bara vänder sig till proffs). Sannolikt endast tillgängligt via grossister.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana är ett typ 00-mjöl, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. AVPN-certifierat pizzamjöl från Molini Spigadoro, malt på skalat mjukvete. Spigadoro är en av de där kvarnarna som är välkända i italienska proffskretsar men nästan osynliga internationellt. De är kända för sina innovativa malningsprocesser och tillverkar ett komplett sortiment av mjöl för bröd, bakverk och pizza. Deras Pizza Special Napoletana använder skalat vete, det yttre skalet tas bort före malningen, vilket ger mindre bitterhet och en renare smakprofil än konventionellt malt mjöl. Specifikationerna är inte offentliga (typiskt för italienska kvarnar som bara vänder sig till proffs). Sannolikt endast tillgängligt via grossister. Det jäser bäst under 3.8–12.1 timmar vid rumstemp. (22°C). Begränsad offentlig info om det här mjölet. Det är AVPN-certifierat, så räkna med ett W-värde på runt 220–300 vilket är typiskt för godkända Neapolitan-mjöl. Gjort på skalat vete – bör ge en renare smak och vitare inkråm än standardmalning.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, dehusked-wheat