AVPN
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana
StarktItalien
Molini Spigadoro AVPN-certifierat pizzamjöl av skalat mjukvete. Framtaget för autentiska Neapolitan-degar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Molini Spigadoro AVPN-certifierat pizzamjöl av skalat mjukvete. Framtaget för autentiska Neapolitan-degar.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, dehusked-wheat
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CPizza Special Napoletana vs "00" Extra Fine
Pizza Special Napoletana | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |