What hydration is recommended for Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana?

The recommended hydration range for Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana is 58–64%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana ferment?

Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana has a recommended fermentation window of 8–16 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana?

Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana contains 12% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AVPN

Typ 00StarktItalien

Pizza Special Napoletana

Name: Pizza Special Napoletana
Brand: Molini Spigadoro

Molini Spigadoro

AVPN-certifierat pizzamjöl från Molini Spigadoro, malt på skalat mjukvete. Spigadoro är en av de där kvarnarna som är välkända i italienska proffskretsar men nästan osynliga internationellt. De är kända för sina innovativa malningsprocesser och tillverkar ett komplett sortiment av mjöl för bröd, bakverk och pizza. Deras Pizza Special Napoletana använder skalat vete – det yttre skalet tas bort före malningen, vilket ger mindre bitterhet och en renare smakprofil än konventionellt malt mjöl. Specifikationerna är inte offentliga (typiskt för italienska kvarnar som bara vänder sig till proffs). Sannolikt endast tillgängligt via grossister.

W-styrka

~260W

uppskattad

Protein

12%

Hydrering

58-64%

Optimal hydrering

Optimal hydrering: 58% – 64%

45%55%65%75%85%95%

58%Min

64%Max

Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.

Optimal jäsning: 8-16 timmarvid 22°C

Testad

4h12h24h36h48h60h72h

8hMin

16hMax

Begränsad offentlig info om det här mjölet. Det är AVPN-certifierat, så räkna med ett W-värde på runt 220–300 vilket är typiskt för godkända Neapolitan-mjöl. Gjort på skalat vete – bör ge en renare smak och vitare inkråm än standardmalning.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Gjort ett fantastiskt bak?

Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.

Bäst för

Pizza Napoletana

Hydrering61.0%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Öppna hela kalkylatorn

HantverksbrödAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

FocacciaAnvänd i kalkylatorn

Använd i kalkylatorn

Ciabatta

Bagels

Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana är ett typ 00-mjöl, 12% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. AVPN-certifierat pizzamjöl från Molini Spigadoro, malt på skalat mjukvete. Spigadoro är en av de där kvarnarna som är välkända i italienska proffskretsar men nästan osynliga internationellt. De är kända för sina innovativa malningsprocesser och tillverkar ett komplett sortiment av mjöl för bröd, bakverk och pizza. Deras Pizza Special Napoletana använder skalat vete – det yttre skalet tas bort före malningen, vilket ger mindre bitterhet och en renare smakprofil än konventionellt malt mjöl. Specifikationerna är inte offentliga (typiskt för italienska kvarnar som bara vänder sig till proffs). Sannolikt endast tillgängligt via grossister. Det jäser bäst under 8–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Begränsad offentlig info om det här mjölet. Det är AVPN-certifierat, så räkna med ett W-värde på runt 220–300 vilket är typiskt för godkända Neapolitan-mjöl. Gjort på skalat vete – bör ge en renare smak och vitare inkråm än standardmalning.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, dehusked-wheat