Pizza Special Napoletana
Molini Spigadoro
Certyfikowana przez AVPN mąka do pizzy od Molini Spigadoro, wyprodukowana z pszenicy miękkiej pozbawionej okrywy. Spigadoro to jeden z tych młynów, który jest dobrze znany we włoskich kręgach profesjonalnych, ale prawie niewidoczny na arenie międzynarodowej. Są cenieni za innowacje w procesach mielenia i produkują pełną gamę mąk do chleba, ciast i pizzy. Ich Pizza Special Napoletana wykorzystuje pszenicę pozbawioną okrywy – zewnętrzna łuska jest usuwana przed mieleniem, co oznacza mniej goryczy i czystszy profil smakowy niż w przypadku mąki mielonej konwencjonalnie. Specyfikacje nie są publikowane publicznie (co jest typowe dla włoskich młynów przeznaczonych wyłącznie dla profesjonalistów). Prawdopodobnie dostępna tylko za pośrednictwem dystrybutorów dla gastronomii.
Optymalna hydratacja: 58% – 64%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneNiewiele publicznych danych na temat tej mąki. Posiada certyfikat AVPN, więc oczekuj zakresu W220-300, typowego dla mąk neapolitańskich. Wyprodukowana z odłuszczonej pszenicy – powinna dawać czystszy smak i bielszy miękisz niż standardowe mielenie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molini Spigadoro Pizza Special Napoletana to mąka typu 00, 12% białka, i zalecaną hydratacją 58–64%. Certyfikowana przez AVPN mąka do pizzy od Molini Spigadoro, wyprodukowana z pszenicy miękkiej pozbawionej okrywy. Spigadoro to jeden z tych młynów, który jest dobrze znany we włoskich kręgach profesjonalnych, ale prawie niewidoczny na arenie międzynarodowej. Są cenieni za innowacje w procesach mielenia i produkują pełną gamę mąk do chleba, ciast i pizzy. Ich Pizza Special Napoletana wykorzystuje pszenicę pozbawioną okrywy – zewnętrzna łuska jest usuwana przed mieleniem, co oznacza mniej goryczy i czystszy profil smakowy niż w przypadku mąki mielonej konwencjonalnie. Specyfikacje nie są publikowane publicznie (co jest typowe dla włoskich młynów przeznaczonych wyłącznie dla profesjonalistów). Prawdopodobnie dostępna tylko za pośrednictwem dystrybutorów dla gastronomii. Najlepiej fermentuje przez 3.8–12.1 godzin w temp. pokojowa (22°C). Niewiele publicznych danych na temat tej mąki. Posiada certyfikat AVPN, więc oczekuj zakresu W220-300, typowego dla mąk neapolitańskich. Wyprodukowana z odłuszczonej pszenicy – powinna dawać czystszy smak i bielszy miękisz niż standardowe mielenie.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, dehusked-wheat