Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Molto Forte
Miscela di grano tipo 1 e tipo 2 con 15% di farina di farro integrale, farina di segale integrale, pasta madre di segale, crusca di grano tostata, germe di grano stabilizzato e farina di grano maltato per pizza. Contiene il 14,6% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, grano tenero 2, altro cereale (integrale) 15%, segale (integrale), grano tenero (crusca), grano tenero (germe) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di grano tipo 1 e tipo 2 con 15% di farina di farro integrale, farina di segale integrale, pasta madre di segale, crusca di grano tostata, germe di grano stabilizzato e farina di grano maltato per pizza. Contiene il 14,6% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14.6%12%-2.6%Idratazione
——Maturazione
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.6% | 12%-2.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |