Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Sehr Stark
Weizenmischung Type 1 und Type 2 mit 15 % Farro-Vollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Roggensauerteig, gerösteter Weizenkleie, stabilisierten Weizenkeimen und Weizenmalzmehl für Pizza. Sie enthält 14,6 % Protein.
Enthält: Weizen 1, Weizen 2, anderes Getreide (Vollkorn) 15%, Roggen (Vollkorn), Weizen (Kleie), Weizen (Keime) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmischung Type 1 und Type 2 mit 15 % Farro-Vollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Roggensauerteig, gerösteter Weizenkleie, stabilisierten Weizenkeimen und Weizenmalzmehl für Pizza. Sie enthält 14,6 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.6%12%-2.6%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.6% | 12%-2.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |