Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Très forte
Mélange de blé Type 1 et Type 2 avec 15 % de farine complète de farro, farine de seigle complète, levain de seigle, son de blé torréfié, germe de blé stabilisé et farine de blé malté pour pizza. Il contient 14,6 % de protéines.
Contient : blé 1, blé 2, autre céréale (complète) 15%, seigle (complète), blé (son), blé (germe) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé Type 1 et Type 2 avec 15 % de farine complète de farro, farine de seigle complète, levain de seigle, son de blé torréfié, germe de blé stabilisé et farine de blé malté pour pizza. Il contient 14,6 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.6%12%-2.6%Hydratation
——Maturation
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.6% | 12%-2.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |