Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Muy Fuerte
Mezcla de trigo tipo 1 y tipo 2 con un 15% de harina de farro integral, harina de centeno integral, masa madre de centeno, salvado de trigo tostado, germen de trigo estabilizado y harina de trigo malteada para pizza. Contiene un 14,6% de proteína.
Contiene: trigo 1, trigo 2, otro cereal (integral) 15%, centeno (integral), trigo (salvado), trigo (germen), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 1 y tipo 2 con un 15% de harina de farro integral, harina de centeno integral, masa madre de centeno, salvado de trigo tostado, germen de trigo estabilizado y harina de trigo malteada para pizza. Contiene un 14,6% de proteína.
Horneados con esta harina
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Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.6%12%-2.6%Hidratación
——Maduración
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.6% | 12%-2.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |