Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Muito forte
Mistura de trigo Tipo 1 e Tipo 2 com 15% de farinha de farro integral, farinha de centeio integral, fermento natural de centeio, farelo de trigo tostado, germe de trigo estabilizado e farinha de trigo maltada para pizza. Contém 14,6% de proteína.
Contém: trigo 1, trigo 2, outro cereal (integral) 15%, centeio (integral), trigo (farelo), trigo (gérmen) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de trigo Tipo 1 e Tipo 2 com 15% de farinha de farro integral, farinha de centeio integral, fermento natural de centeio, farelo de trigo tostado, germe de trigo estabilizado e farinha de trigo maltada para pizza. Contém 14,6% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14.6%12%-2.6%Hidratação
——Maturação
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14.6% | 12%-2.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |