Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Zeer Sterk
Type 1 en type 2 tarwemix met 15% volkoren farromeel, volkoren roggemeel, roggedesem, geroosterde tarwezemelen, gestabiliseerde tarwekiemen en gemoute tarwebloem voor pizza. Bevat 14,6% eiwit.
Bevat: tarwe 1, tarwe 2, ander graan (volkoren) 15%, rogge (volkoren), tarwe (zemelen), tarwe (kiemen), overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Type 1 en type 2 tarwemix met 15% volkoren farromeel, volkoren roggemeel, roggedesem, geroosterde tarwezemelen, gestabiliseerde tarwekiemen en gemoute tarwebloem voor pizza. Bevat 14,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14.6%12%-2.6%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14.6% | 12%-2.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |