Molini Spigadoro Pizza Etrusca
Bardzo mocna
Mieszanka mąki pszennej typ 1 i typ 2 z 15% pełnoziarnistej mąki farro, pełnoziarnistą mąką żytnią, zakwasem żytnim, prażonymi otrębami pszennymi, stabilizowanymi zarodkami pszennymi i słodowaną mąką pszenną do pizzy. Zawiera 14,6% białka.
Zawiera: pszenica 1, pszenica 2, inne zboże (pełne ziarno) 15%, żyto (pełne ziarno), pszenica (otręby), pszenica (zarodki) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7–67 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąki pszennej typ 1 i typ 2 z 15% pełnoziarnistej mąki farro, pełnoziarnistą mąką żytnią, zakwasem żytnim, prażonymi otrębami pszennymi, stabilizowanymi zarodkami pszennymi i słodowaną mąką pszenną do pizzy. Zawiera 14,6% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14.6%12%-2.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.6% | 12%-2.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |