Molini Spigadoro Pizza Etrusca
超強力
タイプ1・タイプ2小麦ブレンドに、15%の全粒ファッロ粉、全粒ライ麦粉、ライ麦サワードウ、ロースト小麦ふすま、安定化小麦胚芽、麦芽小麦粉を配合。ピザ用。タンパク質含有量は14.6%。
原材料： 小麦 1 小麦 2 その他の穀物 (全粒粉) 15% ライ麦 (全粒粉) 小麦 (ふすま) 小麦 (胚芽) その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.6%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タイプ1・タイプ2小麦ブレンドに、15%の全粒ファッロ粉、全粒ライ麦粉、ライ麦サワードウ、ロースト小麦ふすま、安定化小麦胚芽、麦芽小麦粉を配合。ピザ用。タンパク質含有量は14.6%。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
14.6%12%-2.6%加水率
——熟成
——Pizza Etrusca vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Etrusca | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.6% | 12%-2.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |