Molini Spigadoro 7 Cereali
Molto Forte
Miscela di grano tipo 1 con fiocchi di grano integrale, fiocchi d'avena tostati, farine d'avena e d'orzo, farine integrali di segale, farro e riso, miglio, semi di sesamo e di lino, crusca di grano tostata, pasta madre di grano essiccata e farina di grano maltato. Per pane, pizza e focaccia. Contiene il 15,2% di proteine.
Contiene: grano tenero 1, grano tenero (integrale), avena, orzo, segale (integrale), altro cereale (integrale), riso (integrale), grano tenero (crusca), semi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8,5–72 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di grano tipo 1 con fiocchi di grano integrale, fiocchi d'avena tostati, farine d'avena e d'orzo, farine integrali di segale, farro e riso, miglio, semi di sesamo e di lino, crusca di grano tostata, pasta madre di grano essiccata e farina di grano maltato. Per pane, pizza e focaccia. Contiene il 15,2% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
15.2%12%-3.2%Idratazione
——Maturazione
——7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
7 Cereali | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15.2% | 12%-3.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |