Molini Spigadoro 7 Cereali
Muito forte
Mistura de trigo Tipo 1 com flocos de trigo integral, flocos de aveia tostados, farinhas de aveia e cevada, farinhas integrais de centeio, farro e arroz, painço, sementes de gergelim e linhaça, farelo de trigo tostado, fermento natural de trigo desidratado e farinha de trigo maltada. Para pão, pizza e focaccia. Contém 15,2% de proteína.
Contém: trigo 1, trigo (integral), aveia, cevada, centeio (integral), outro cereal (integral), arroz (integral), trigo (farelo), sementes e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8,5–72 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de trigo Tipo 1 com flocos de trigo integral, flocos de aveia tostados, farinhas de aveia e cevada, farinhas integrais de centeio, farro e arroz, painço, sementes de gergelim e linhaça, farelo de trigo tostado, fermento natural de trigo desidratado e farinha de trigo maltada. Para pão, pizza e focaccia. Contém 15,2% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
15.2%12%-3.2%Hidratação
——Maturação
——7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
7 Cereali | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 15.2% | 12%-3.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |