Molini Spigadoro 7 Cereali
Très forte
Mélange de blé Type 1 avec flocons de blé complet, flocons d'avoine torréfiés, farines d'avoine et d'orge, farines complètes de seigle, de farro et de riz, graines de millet, de sésame et de lin, son de blé torréfié, levain de blé déshydraté et farine de blé malté. Pour le pain, la pizza et la focaccia. Il contient 15,2 % de protéines.
Contient : blé 1, blé (complète), avoine, orge, seigle (complète), autre céréale (complète), riz (complète), blé (son), graines et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8,5 à 72 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de blé Type 1 avec flocons de blé complet, flocons d'avoine torréfiés, farines d'avoine et d'orge, farines complètes de seigle, de farro et de riz, graines de millet, de sésame et de lin, son de blé torréfié, levain de blé déshydraté et farine de blé malté. Pour le pain, la pizza et la focaccia. Il contient 15,2 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
15.2%12%-3.2%Hydratation
——Maturation
——7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
7 Cereali | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 15.2% | 12%-3.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |