Molini Spigadoro 7 Cereali
超強力
全粒小麦フレーク、ローストオートフレーク、オーツ麦粉、大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒ファッロ粉、全粒米粉、キビ、ゴマ、亜麻仁、ロースト小麦ふすま、乾燥小麦サワードウ、麦芽小麦粉を配合したタイプ1小麦ブレンド。パン、ピザ、フォカッチャ用。タンパク質含有量は15.2%。
原材料： 小麦 1 小麦 (全粒粉) オーツ麦 大麦 ライ麦 (全粒粉) その他の穀物 (全粒粉) 米 (全粒粉) 小麦 (ふすま) 種子 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 15.2%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8.5〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
全粒小麦フレーク、ローストオートフレーク、オーツ麦粉、大麦粉、全粒ライ麦粉、全粒ファッロ粉、全粒米粉、キビ、ゴマ、亜麻仁、ロースト小麦ふすま、乾燥小麦サワードウ、麦芽小麦粉を配合したタイプ1小麦ブレンド。パン、ピザ、フォカッチャ用。タンパク質含有量は15.2%。
この小麦粉を使ったベイク
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7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
15.2%12%-3.2%加水率
——熟成
——7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
7 Cereali | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 15.2% | 12%-3.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |