Molini Spigadoro 7 Cereali
Muy Fuerte
Mezcla de trigo tipo 1 con copos de trigo integral, copos de avena tostados, harinas de avena y cebada, harinas integrales de centeno, farro y arroz, mijo, semillas de sésamo y lino, salvado de trigo tostado, masa madre de trigo deshidratada y harina de trigo malteada. Para pan, pizza y focaccia. Contiene un 15,2% de proteína.
Contiene: trigo 1, trigo (integral), avena, cebada, centeno (integral), otro cereal (integral), arroz (integral), trigo (salvado), semillas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 15,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8,5–72 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 1 con copos de trigo integral, copos de avena tostados, harinas de avena y cebada, harinas integrales de centeno, farro y arroz, mijo, semillas de sésamo y lino, salvado de trigo tostado, masa madre de trigo deshidratada y harina de trigo malteada. Para pan, pizza y focaccia. Contiene un 15,2% de proteína.
Horneados con esta harina
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7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
15.2%12%-3.2%Hidratación
——Maduración
——7 Cereali vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
7 Cereali | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 15.2% | 12%-3.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |