SILLA DAS MEHL glutenfrei
Miscela senza glutine per pizza e pane. Ingredienti: amido di frumento senza glutine (87%), destrosio, bucce di psillio, farina di grano saraceno, gomma di guar, amido di mais.
Contiene: grano tenero (amido) 87%, grano saraceno, mais (amido), zucchero, psillio e addensante (HPMC, xantano, guar)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Miscela senza glutine per pizza e pane. Ingredienti: amido di frumento senza glutine (87%), destrosio, bucce di psillio, farina di grano saraceno, gomma di guar, amido di mais.
Panificazioni con questa farina
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DAS MEHL glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
0.6%12%+11.4%Idratazione
——Maturazione
——DAS MEHL glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
DAS MEHL glutenfrei | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 0.6% | 12%+11.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |