SILLA DAS MEHL glutenfrei
Mezcla sin gluten para pizza y pan. Ingredientes: almidón de trigo sin gluten (87%), dextrosa, cáscaras de psyllium, harina de trigo sarraceno, goma guar, almidón de maíz.
Contiene: trigo (almidón) 87%, trigo sarraceno, maíz (almidón), azúcar, psyllium, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla sin gluten para pizza y pan. Ingredientes: almidón de trigo sin gluten (87%), dextrosa, cáscaras de psyllium, harina de trigo sarraceno, goma guar, almidón de maíz.
Horneados con esta harina
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DAS MEHL glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
0.6%12%+11.4%Hidratación
——Maduración
——DAS MEHL glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
DAS MEHL glutenfrei | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 0.6% | 12%+11.4% |
Hidratación | — | — |
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