SILLA DAS MEHL glutenfrei
Mélange sans gluten pour pizza et pain. Ingrédients : amidon de blé sans gluten (87%), dextrose, téguments de psyllium, farine de sarrasin, gomme de guar, amidon de maïs.
Contient : blé (amidon) 87%, sarrasin, maïs (amidon), sucre, psyllium et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange sans gluten pour pizza et pain. Ingrédients : amidon de blé sans gluten (87%), dextrose, téguments de psyllium, farine de sarrasin, gomme de guar, amidon de maïs.
Fournées avec cette farine
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DAS MEHL glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
0.6%12%+11.4%Hydratation
——Maturation
——DAS MEHL glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
DAS MEHL glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 0.6% | 12%+11.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |