Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Molto ForteRegno Unito

Farina di forza per pane Shipton Mill Canadian Plains da grano canadese ad alto contenuto proteico, circa 14% di proteine nei listini commerciali. Farina bianca forte macinata nel Cotswolds per alta idratazione e lunghe lievitazioni. Le proteine sono il dato dichiarato; nessun W Chopin fornito dal mulino.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–96 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 65–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.

Intervallo di fermentazione di Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

La finestra di catalogo di Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour è 24–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.