W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
Molto ForteRegno Unito
Una farina di grano tenero per pizza in teglia e a crosta sottile, macinata da grano britannico e canadese. Contiene acido ascorbico come agente di trattamento della farina.
Contiene: grano tenero, altri ingredienti e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3,5–56 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina di grano tenero per pizza in teglia e a crosta sottile, macinata da grano britannico e canadese. Contiene acido ascorbico come agente di trattamento della farina.
Panificazioni con questa farina
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Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Forza
Molto ForteForteProteine
13.5%12.5%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Bella Pizza Flour vs Bravo Pizza Flour
Bella Pizza Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |