Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Muy FuerteReino Unido

Harina de gran fuerza Shipton Mill Canadian Plains de trigo canadiense con alto contenido de proteína, alrededor del 14% de proteína en las fichas comerciales. Harina blanca de fuerza molida en Cotswolds para alta hidratación y fermentaciones largas. La proteína es el dato publicado; el molino no facilita el valor de Chopin W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–96 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 65–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.

Rango de fermentación de Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

La ventana de catálogo de Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour es de 24–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.