Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

超強力イギリス

カナダ産の高タンパク小麦を使用したShipton MillのCanadian Plains強力粉。取引データ上のタンパク質含有量は約14%。高加水や長時間発酵に適した、コッツウォルズ製粉の強力粉。公表されているのはタンパク質含有量のみで、製粉所からのChopin W値は出ていない。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜96時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。

Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率

65%

強度

超強力超強力

タンパク質

14%13.5%-0.5%

加水率

——

熟成

6-12h 22°C—

	Canadian Plains Strong Bread Flour	Bella Pizza Flour
強度	超強力	超強力
タンパク質	14%	13.5%-0.5%
加水率	—	—
熟成	6-12h 22°C	—