Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Zeer SterkVerenigd Koninkrijk

Shipton Mill Canadian Plains sterke broodbloem van Canadese eiwitrijke tarwe, ongeveer 14% eiwit volgens de specificaties. In de Cotswolds gemalen sterke witte bloem voor een hoge hydratatie en lange fermentatietijden. Eiwitgehalte is het gepubliceerde cijfer; geen Chopin W bekend van de molen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Het catalogusvenster voor Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour is 24–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.