Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Mycket starktStorbritannien

Shipton Mill Canadian Plains proteinrikt brödmjöl av kanadensiskt högproteinvete, cirka 14 % protein enligt specifikationerna. Ett starkt vetemjöl malt i Cotswolds för hög hydrering och långa jäsningstider. Proteinhalten är den publicerade siffran; inget Chopin W-värde från kvarnen.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Jäsningsintervall för Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Katalogfönstret för Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour är 24–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.