Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Sehr StarkVereinigtes Königreich

Shipton Mill Canadian Plains starkes Brotmehl aus kanadischem proteinreichem Weizen, ca. 14 % Protein laut Handelsangaben. In den Cotswolds gemahlenes starkes Weizenmehl für hohe Hydratation und lange Gärzeiten. Der Proteingehalt ist der veröffentlichte Wert; kein Chopin W von der Mühle angegeben.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Das Katalogfenster für Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour ist 24–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.