Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Bardzo mocnaWielka Brytania

Silna mąka chlebowa Shipton Mill Canadian Plains z kanadyjskiej pszenicy wysokobiałkowej, około 14% białka w specyfikacji handlowej. Silna biała mąka mielona w Cotswolds, idealna do wysokiej hydratacji i długiej fermentacji. Podano tylko zawartość białka; młyn nie podaje parametru Chopin W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Zakres fermentacji Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Okno katalogowe dla Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour to 24–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.