Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

Name: Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour
Brand: Shipton Mill

Très forteRoyaume-Uni

Farine de force Shipton Mill Canadian Plains, issue de blé canadien à haute teneur en protéines, environ 14 % de protéines selon les fiches techniques. Farine blanche de force moulue dans les Cotswolds, idéale pour les fortes hydratations et les longues fermentations. Le taux de protéines est la seule valeur publiée ; pas de Chopin W fourni par le moulin.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Plage de fermentation de Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour

La fenêtre catalogue de Shipton Mill Canadian Plains Strong Bread Flour est de 24–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.